Preparazione

In due padelle diverse scaldare l’olio e far rosolare la cipolla tagliata a fette.
In una padella aggiungere i peperoni gialli tagliati a cubetti, nell’altra i peperoni rossi. Salare, pepare e lasciar cuocere per 10 minuti.
Disossare le cosce di pollo, conservando le ossa per preparare il fondo.
Per il fondo: rosolare le ossa in una casseruola con olio, sfumare con il vino bianco e aggiungere sedano, carote e cipolla.
Coprire con acqua quanto basta e lasciar cuocere per 2 ore.
Filtrare il fondo con un colino e lasciarlo addensare sul fuoco. Aggiustare di sale.
Con il batticarne schiacciare le cosce di pollo disossate.
Farcire 3 cosce con i peperoni gialli e 3 con i peperoni rossi, quindi legarle con lo spago da cucina.
Cuocere gli involtini in padella con un filo d’olio, rosolando su tutti i lati.
Togliere lo spago e tagliare gli involtini a fette di circa 2 cm.
Frullare i peperoni rimasti con il minipimer per ottenere la crema.
Per impiattare, utilizzare il cappello di prete: versare sul fondo del piatto la crema di peperoni, adagiare 3 fette di pollo e completare con qualche goccia di fondo.
Decorare con erbe aromatiche.