pizza
pizza
Ingredienti
1 kg farina 280W
60% acqua (idratazione)
3% sale
2% lievito
2% olio extravergine di oliva
Prosciutto q.b.
Funghi q.b.
Radicchio q.b.
Peperoni q.b.
60% acqua (idratazione)
3% sale
2% lievito
2% olio extravergine di oliva
Prosciutto q.b.
Funghi q.b.
Radicchio q.b.
Peperoni q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza al piatto con prosciutto, funghi, radicchio e peperoni, preparata partendo da un impasto in autolisi per una maggiore digeribilità e sviluppo di sapore.
Consigli:
• Il metodo dell’autolisi, con maturazione da un giorno all’altro, favorisce lo sviluppo del glutine e una migliore digeribilità dell’impasto.
Una pizza al piatto con prosciutto, funghi, radicchio e peperoni, preparata partendo da un impasto in autolisi per una maggiore digeribilità e sviluppo di sapore.
Consigli:
• Il metodo dell’autolisi, con maturazione da un giorno all’altro, favorisce lo sviluppo del glutine e una migliore digeribilità dell’impasto.
Preparazione
Effettuare l’autolisi impastando metà della farina con l’acqua, senza lievito, per attivare il processo di maturazione.
Il giorno successivo, aggiungere la farina restante, il lievito, il sale e l’olio.
Portare l’impasto a 26°C.
Fare la puntata per 15 minuti.
Formare le palline.
Lasciare lievitare per 4 ore, fino al raddoppio del volume.
Stendere l’impasto, condire con prosciutto, funghi, radicchio e peperoni.
Cuocere a 300°C.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
