Pizza radicchio, funghi e crema 4 formaggi
Pizza radicchio, funghi e crema 4 formaggi
Questa pizza gourmet offre un'esperienza gustativa ricca e complessa, ideale per una serata speciale o per stupire gli ospiti con un piatto che bilancia sapori decisi e consistenze avvolgenti. La base croccante si sposa con la dolcezza del radicchio, l'aroma terroso dei funghi e la cremosità vellutata della salsa ai quattro formaggi.
Un accorgimento fondamentale per esaltare al meglio gli ingredienti è la gestione del radicchio: aggiungendone una parte prima e una dopo la cottura, si garantisce che mantenga la sua freschezza e una leggera croccantezza, senza perdere il suo caratteristico sapore amarognolo che ben si bilancia con la sapidità dei formaggi.
Ingredienti
1 kg di farina
Acqua 55%
Sale 3%
Lievito 1%
Olio EVO 5%
P.A.R. (pasta acida da riporto)
M.A.S.
Radicchio rosso
Funghi (cappelli)
Polpa di pomodoro
Mozzarella
Panna liquida
Gorgonzola
Taleggio
Parmigiano
Pecorino
Acqua 55%
Sale 3%
Lievito 1%
Olio EVO 5%
P.A.R. (pasta acida da riporto)
M.A.S.
Radicchio rosso
Funghi (cappelli)
Polpa di pomodoro
Mozzarella
Panna liquida
Gorgonzola
Taleggio
Parmigiano
Pecorino
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza gourmet che unisce la dolcezza amarognola del radicchio rosso ai funghi ripieni di una golosa crema ai quattro formaggi, su una base fatta con pasta acida da riporto.
Consigli:
• Il radicchio rosso va aggiunto sia prima che dopo la cottura in forno per mantenerne la freschezza e il colore vivace.
• Cuocere la pizza ad alta temperatura (almeno 300°C) per tempi brevi, in modo da preservare la texture degli ingredienti.
Una pizza gourmet che unisce la dolcezza amarognola del radicchio rosso ai funghi ripieni di una golosa crema ai quattro formaggi, su una base fatta con pasta acida da riporto.
Consigli:
• Il radicchio rosso va aggiunto sia prima che dopo la cottura in forno per mantenerne la freschezza e il colore vivace.
• Cuocere la pizza ad alta temperatura (almeno 300°C) per tempi brevi, in modo da preservare la texture degli ingredienti.
Preparazione
Versare l’acqua nell’impastatrice, aggiungere la pasta acida da riporto (PAR), il MAS e metà della farina.
Aggiungere il sale quando l’impasto forma il cosiddetto ‘effetto spicchi d’aglio’, poi impastare e versare gradualmente il resto della farina.
Aggiungere l’olio EVO alla fine, quando l’impasto avrà raggiunto la temperatura di 26°C.
Continuare a impastare fino a che l’impasto non uscirà dall’impastatrice alla temperatura di 28°C.
Formare dei panetti da 250 g e lasciarli riposare fino al raddoppiamento del volume.
Stendere l’impasto con il mattarello in modo omogeneo.
Condire la base con polpa di pomodoro, cubetti di mozzarella e radicchio rosso.
Disporre sopra i cappelli di funghi farciti con la crema ai quattro formaggi.
Infornare per 1-2 minuti ad almeno 300°C, aggiungendo un’altra parte di radicchio rosso anche dopo la cottura.
Per la crema ai quattro formaggi: portare a ebollizione la panna liquida e sciogliervi gorgonzola, taleggio, parmigiano e pecorino.
Filtrare il liquido ottenuto eliminando i residui solidi dei formaggi.
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