Preparazione

Disossare le cosce di pollo e togliere la pelle, facendo attenzione a non bucarla. Tagliare a cubetti la polpa.
Lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore e svuotarli eliminando i semi e le parti bianche interne.
Tagliare a cubetti il pane raffermo e ammollarlo nel latte. Strizzarlo e sminuzzarlo nel cutter insieme alla polpa di pollo, all’aglio spremuto, alle foglie di timo e di maggiorana.
Versare il composto in una ciotola e aggiungere il pecorino, il grana, l’uovo, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Con l’aiuto di un cucchiaio riempire i peperoni con il composto fino al bordo, chiudere con la calotta superiore e avvolgere ciascun peperone nella pelle del pollo.
Disporre i peperoni in una teglia con carta da forno, condire con un giro di olio extravergine e infornare a 180°C per 30 minuti.
Impiattare con foglie di misticanza.