Preparazione

Nella ciotola della planetaria versate l'acqua fredda e il lievito di birra, quindi iniziate a mescolare con il gancio.
Quando il lievito si sarà sciolto, aggiungete la farina e continuate a impastare finché l'impasto non si sarà compattato.
Aggiungete il sale e lo zucchero e, una volta assorbiti, unite l'olio extravergine d'oliva.
Continuate a lavorare l'impasto finché non risulterà liscio e omogeneo, a una temperatura di 24-26°C.
Ungete l'impasto con un filo d'olio, copritelo con pellicola e lasciate lievitare per 4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, formate delle palline da 30 g ciascuna e disponetele su una teglia foderata con carta da forno.
Spennellate la superficie delle palline con poca acqua e cospargete con i semi di papavero.
Coprite e lasciate riposare finché non avranno raddoppiato il volume.
Nel frattempo scaldate il forno a 200°C in modalità statica.
Infornate i panini per 12 minuti.
Lasciate raffreddare i panini, quindi preparate la crema di avocado: sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo, tagliatelo a pezzi e mettetelo nel bicchiere del frullatore insieme al succo di limone, all'olio e a un pizzico di sale. Frullate con il minipimer fino a ottenere una crema liscia.
Tagliate i panini a metà e farciteli con la crema di avocado, una fettina di salmone affumicato e un po' di rucola.