Preparazione

In impastatrice miscelare la semola e la farina e avviare la macchina per far ossigenare la farina per 5-6 minuti.
Aggiungere il lievito di birra fresco sgretolandolo nella farina.
Versare gradualmente l’acqua, poi il sale, prima che la maglia glutinica si sia formata completamente. Lasciare lavorare l’impasto per 10 minuti.
Aggiungere l’olio EVO a impasto quasi ultimato e far lavorare per altri 5 minuti.
Lasciare l’impasto in puntata per 2 ore.
Trascorse le due ore, eseguire la pezzatura in panetti da 600 g e riporli in frigorifero per la maturazione (24 ore).
Il giorno successivo, tirare fuori l’impasto e far lievitare fino al raddoppio del volume iniziale dei panetti.
Nel frattempo, tagliare le melanzane e le zucchine a rondelle e disporle leggermente sovrapposte su una teglia da forno ricoperta con carta forno. Condire con sale, pepe e olio EVO.
Cuocere le verdure in forno ventilato per 7-8 minuti con umidità al 100% (si può ottenere ponendo un pentolino ricolmo d’acqua sulla platea del forno).
Togliere le verdure dal forno e immergerle per qualche secondo in acqua e ghiaccio per arrestare la cottura.
Preparare la salsiccia sminuzzata condita con olio EVO, e tenere pronta la mozzarella.
Al raddoppio dei panetti, stendere l’impasto, trasferirlo sulla pala e farcirlo con mozzarella, verdure, salsiccia e rosmarino.
Cuocere in forno elettrico per 6-7 minuti a 300°C, impostando il cielo più forte rispetto alla platea.