Preparazione

Versare nell’impastatrice l’acqua, la farina e il lievito (sbriciolato nella farina o disciolto in acqua).
Avviare l’impastatrice fino a vedere la formazione dei cosiddetti “spicchi d’aglio”.
Aggiungere il sale e continuare a impastare fino alla formazione della maglia glutinica, proseguendo finché l’impasto raggiunge la giusta consistenza.
Lasciare riposare l’impasto in puntata per 2 ore.
Formare panetti da 280 g ciascuno e lasciarli riposare per 24 ore.
Condire con pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala e peperoni e cuocere.