Preparazione

In un becker versare l’acqua e lo zenzero tritato, coprire con la pellicola e lasciare in ammollo per 24 ore.
Aggiungere nel becker la lecitina e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere un’aria (schiuma) in superficie. Raccogliere l’aria con un cucchiaio, metterla in una ciotola e tenerla da parte.
In un pentolino scaldare la panna a 40°C, togliere dal fuoco e unire il parmigiano. Mescolare con una frusta senza fermarsi fino a ottenere una crema semi-densa. Tenerla a caldo a bagnomaria fino alla scolatura della pasta.
Portare a bollore l’acqua in una pentola, salare e cuocere la pasta per 8 minuti.
Nel frattempo tritare il prezzemolo e il peperoncino.
In una padella scaldare l’olio con l’aglio intero e farlo rosolare fino a doratura. Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo, il peperoncino e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e trasferirla in padella a fiamma alta, facendola saltare per 2 minuti.
Con un mestolo a base fonda e le pinze, formare un nido con la pasta e adagiarlo in un piatto fondo a forma di “cappello del prete”. Aggiungere con un cucchiaio la crema di parmigiano e completare la parte alta del nido con l’aria di zenzero.