Preparazione

Tritate mezzo scalogno e fatelo imbiondire in un tegame con un filo d’olio.
Aggiungete la carne macinata e la polpa della salsiccia e fate rosolare.
Aggiungete la paprika e la cannella, cuocete per 1 minuto e sfumate con il vino rosso.
Portate a cottura aggiustando di sale, poi lasciate raffreddare il composto.
Lessate gli spaghetti in acqua salata e scolateli al dente.
Disponete gli spaghetti uno a fianco all’altro, per la lunghezza, su un foglio di carta forno e lasciateli raffreddare: l’amido renderà la base compatta e lavorabile.
Preparate la salsa di pomodoro: fate imbiondire lo scalogno in una padella con un filo d’olio, aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe, portate a cottura e frullate con un mixer fino a renderla liscia.
Preparate il pesto: frullate (o pestate) il basilico con il parmigiano, lo zenzero grattugiato e l’olio extravergine, fino a ottenere la consistenza desiderata; aggiustate di sale.
Preparate la riduzione: versate l’aceto balsamico in una padella e fatelo ridurre sul fuoco fino a ottenere una crema densa e lucida.
Sulla base di spaghetti raffreddata, disponete il trito di carne per la larghezza e, aiutandovi con la carta forno, arrotolate per formare un cannolo.
Cospargete il cannolo con parmigiano e pane grattugiato.
Terminate la cottura in forno a 200 °C fino alla formazione di una crosticina dorata, poi sfornate.
Impiattate disponendo il cannolo al centro del piatto: aggiungete due gocce grandi di pesto, due piccole di riduzione di aceto balsamico e una virgola di salsa di pomodoro.
Servite caldo.