Gnocchi alla romana, cicoria e panna acida.
Gnocchi alla romana, cicoria e panna acida.
Ingredienti
Per gli gnocchi (20 pz):
500 ml latte intero
125 g semolino
80 g burro
1 tuorlo
50 g parmigiano grattugiato
50 g pecorino grattugiato
Per la salsa al pecorino:
50 ml panna fresca
100 g pecorino romano
Per la panna acida:
100 g panna fresca
75 g yogurt bianco
1 cucchiaino di succo di limone
Per la cicoria:
500 g cicoria selvatica
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Per la patata:
1 patata
Albume
Fecola di patate
Olio di semi per friggere
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un primo piatto al forno che unisce la tradizione degli gnocchi alla romana con il carattere amaro della cicoria selvatica, addolciti da una fresca panna acida e resi ancora più golosi da una croccante patata a cuscinetto.
Un primo piatto al forno che unisce la tradizione degli gnocchi alla romana con il carattere amaro della cicoria selvatica, addolciti da una fresca panna acida e resi ancora più golosi da una croccante patata a cuscinetto.
Preparazione
Preparare la salsa al pecorino sciogliendo panna e pecorino romano a bagnomaria.
Preparare la panna acida mescolando panna fresca, yogurt bianco e succo di limone, quindi riporla in frigorifero.
Preparare gli gnocchi: portare a bollore il latte, aggiungere il semolino e il sale, cuocendo per circa 10 minuti. Spegnere il fuoco e incorporare il tuorlo, il burro, il parmigiano e il pecorino.
Versare il composto su un piano, formare un cilindro, coprirlo con pellicola e riporlo in frigorifero per 30 minuti.
Pulire e sbollentare la cicoria, poi ripassarla in padella con aglio, olio evo e sale.
Tagliare gli gnocchi a fette, disporli in una teglia, cospargerli con la salsa al pecorino e infornare a 200°C per 15 minuti.
Pulire e affettare la patata al mandolino. Spalmare albume su una fetta e fecola su un'altra, unirle e coppare per formare i cuscinetti.
Friggere la patata in olio di semi a 150°C per pochi minuti, facendo attenzione che si gonfi.
Impiattare: disporre due gnocchi per piatto, aggiungere la cicoria ripassata, una quenelle di panna acida con sopra la patata croccante e completare con una grattata di pepe.
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