Preparazione

Accendere il forno a 190°C e preparare il bisquit savoiardo.
Montare gli albumi con lo zucchero e mettere da parte.
Montare i tuorli con il miele e mettere da parte.
Setacciare la farina e la fecola.
Unire delicatamente l’albume montato ai tuorli in due volte, poi incorporare a mano con una frusta le farine setacciate.
Stendere il composto su una placca coperta di carta forno e infornare a 190°C per 6-8 minuti.
Sfornare e far raffreddare completamente.
Una volta freddo, coppare dei dischi di bisquit del diametro di circa 6 cm.
Per la mousse all’arancia, mettere nel mixer la buccia d’arancia tagliata piccolissima insieme allo zucchero e frullare fino a ottenere un composto pastoso.
Unire il succo d’arancia, poi l’uovo e il burro morbido.
Mettere sul fuoco e far addensare.
Idratare la gelatina e aggiungerla al composto di arancia ancora caldo.
Far raffreddare il composto.
Montare la panna e, quando il composto all’arancia sarà freddo, unirla delicatamente in più volte.
Rivestire con acetato degli stampini ad anello di 6 cm di diametro.
Inserire il disco di bisquit sul fondo e versare sopra la mousse.
Mettere in frigorifero.
Nel frattempo preparare la copertura: spremere 34 g di succo d’arancia e metterlo in un pentolino con l’acqua, lo zucchero e l’amido di mais.
Mescolare sul fuoco fino a che il composto inizia a diventare denso.
Attendere che si intiepidisca, poi versarlo sopra agli stampini.
Rimettere in frigorifero.
Quando tutto è ben solidificato, rimuovere lo stampino e l’acetato e servire.