Preparazione

Mettere in planetaria farina, acqua e lievito. Impastare e, quando l’impasto si incorda, unire i tuorli.
Continuare a impastare e, quando i tuorli si sono amalgamati, unire burro, zucchero, aromi (arancia o limone grattugiato) e sale.
Quando l’impasto si è formato, toglierlo dalla planetaria e lavorarlo pochi minuti a mano.
Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola non a contatto e riporre in frigo per 24 ore.
Preparare la crema chantilly al cacao: scaldare il latte sul fuoco.
A parte, con una frusta a mano, mescolare amido di mais, cacao, zucchero e tuorli.
Quando il latte è caldo, versarne una parte sul composto di uova per stemperarlo, amalgamare bene, poi rimettere tutto sul fuoco a fiamma dolce fino ad addensare.
Togliere dal fuoco e far raffreddare la crema.
Quando la crema è a circa 30°C, montare la panna e unirla delicatamente al composto.
Riprendere l’impasto lievitato e stenderlo con il mattarello a uno spessore di 2-3 mm.
Coppare dei cerchi: questi formeranno i bomboloni.
Per le ciambelle, coppare dei cerchi e bucarli al centro con un cerchio più piccolo.
Disporre i dischi e le ciambelle su una teglia e far lievitare in luogo tiepido (ad esempio nel forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore.
In alternativa, per fare bomboloni ripieni prima della cottura, mettere un po’ di ripieno al centro di un disco e chiuderlo con un altro dischetto, poi far lievitare come sopra.
Una volta lievitati, scaldare l’olio per friggere e, a temperatura, immergere un paio di bomboloni o ciambelle per volta.
Girarli durante la cottura per ottenere una doratura omogenea su entrambi i lati.
Scolarli e adagiarli su carta assorbente.
Cospargere le ciambelle con zucchero semolato e i bomboloni con zucchero a velo.
Se si desidera, farcire con la crema chantilly al cacao: inserire il beccuccio sottile e lungo della sac à poche di lato, oppure aprire una parte delle ciambelle e riempirle con la crema.