Preparazione

Preparare il biscuit al cacao: montare a neve gli albumi con lo zucchero.
Incorporare a mano, alternando i tuorli a filo con il cacao, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Imburrare una teglia e coprirla con carta forno, poi versare sopra uno strato non troppo sottile di composto, livellando bene su tutta la superficie.
Infornare a 200 °C per circa 5 minuti.
Una volta cotto, arrotolare il biscuit senza togliere la carta forno e lasciarlo raffreddare.
Preparare la crema pasticcera alla menta: far bollire il latte con la menta in infusione.
In un pentolino mescolare le uova con lo zucchero, poi aggiungere le polveri, amalgamando bene fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Eliminare la menta dal latte e unire il latte a filo al composto di uova, mescolando energicamente fino a ottenere una crema soda e vellutata.
Lasciar raffreddare la crema.
Comporre il dolce: se si desidera, colorare la crema fredda con una punta di colorante verde.
Aprire il rotolo di biscuit precedentemente avvolto e stendervi sopra uno strato di crema pasticcera, lasciando un paio di centimetri liberi sui lati per evitare che fuoriesca.
Aggiungere il cioccolato in gocce, scaglie o a cubetti.
Arrotolare aiutandosi con la carta forno, togliendola man mano, e stringere bene il rotolo.
Rimuovere completamente la carta forno una volta arrotolato.
Decorare a piacere, anche solo con una spolverata di zucchero a velo.
Lasciar raffreddare bene il dolce per qualche ora prima di tagliarlo.