Tiramisù all’ananas
Tiramisù all’ananas
Ingredienti
Per il bisquit savoiardo:
110 g di albume
135 g di zucchero
90 g di tuorli
25 g di miele
54 g di fecola
120 g di farina
Per la crema al mascarpone:
195 g di zucchero
60 g di acqua
100 g di tuorli
9 g di gelatina in fogli
345 g di panna
345 g di mascarpone
aromi
un goccio di Cointreau
Per lo sciroppo:
105 g di acqua
145 g di zucchero
63 g di polpa di frutta (ananas)
20 g di Cointreau
110 g di albume
135 g di zucchero
90 g di tuorli
25 g di miele
54 g di fecola
120 g di farina
Per la crema al mascarpone:
195 g di zucchero
60 g di acqua
100 g di tuorli
9 g di gelatina in fogli
345 g di panna
345 g di mascarpone
aromi
un goccio di Cointreau
Per lo sciroppo:
105 g di acqua
145 g di zucchero
63 g di polpa di frutta (ananas)
20 g di Cointreau
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una variante fresca ed esotica del classico tiramisù, con un morbido bisquit savoiardo, una crema al mascarpone spumosa e uno sciroppo all’ananas e cointreau che dona un tocco tropicale al dolce al cucchiaio.
Una variante fresca ed esotica del classico tiramisù, con un morbido bisquit savoiardo, una crema al mascarpone spumosa e uno sciroppo all’ananas e cointreau che dona un tocco tropicale al dolce al cucchiaio.
Preparazione
Per il bisquit savoiardo: montare gli albumi con lo zucchero. In un’altra ciotola montare i tuorli con il miele, poi unire i due composti.
Aggiungere le polveri setacciate (fecola e farina) con molta delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto per non far perdere aria al composto.
Stendere l’impasto su una teglia con carta da forno e cuocere in forno a 190°C per circa 5 minuti.
Per la crema al mascarpone: in un pentolino portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero; nel frattempo iniziare a montare i tuorli.
Quando lo zucchero raggiunge i 121°C, unirlo ai tuorli montati per pastorizzarli, creando la pâte à bombe.
Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda, quindi montare la panna.
Unire il mascarpone alla pâte à bombe, poi incorporare delicatamente la panna montata, creando un composto spumoso.
Per lo sciroppo: portare a bollore acqua e zucchero. Togliere dal fuoco e unire la polpa di frutta (ananas) e il Cointreau. Lasciare riposare.
Comporre il dolce come un classico tiramisù: bagnare il bisquit savoiardo con lo sciroppo, alternare con la crema al mascarpone e inserire pezzetti di ananas fresco tra uno strato e l’altro.
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