Preparazione

Per la crema di piselli: soffriggere la brunoise di cipolla in poco olio evo, aggiungere i piselli surgelati, coprire con acqua, salare e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
Nel frattempo lessare la patata, sbucciarla e frullarla insieme ai piselli cotti fino a ottenere una crema omogenea. Tenere in caldo.
Per la seppia: praticare delle incisioni oblique sul dorso del pesce, scaldare una piastra e arrostirla.
Lasciarla raffreddare, poi tagliarla a julienne.
Condire la seppia con l’aceto, la scorza di limone grattugiata, il pepe rosa e il trito di prezzemolo, timo ed erba cipollina. Salare e lasciare riposare per 10 minuti.
Nel frattempo preparare gli onion rings: affettare la cipolla ottenendo anelli di circa 2 cm di spessore, avendo cura che non si rompano.
Scaldare abbondante olio evo in una padella antiaderente. Passare le rondelle di cipolla prima nell’uovo sbattuto, poi nella maizena, e friggerle.
Estrarre gli anelli dall’olio quando saranno dorati e croccanti, scolarli su carta da cucina e salarli.
Comporre il piatto: disporre sul fondo la crema di piselli, sovrapporre gli anelli di cipolla e riempirli con la julienne di seppia insaporita dalla marinatura.
A piacere, decorare con gocce di caprino e semi di papavero.