Preparazione

Preparare la pasta strudel: impastare farina, olio e acqua, lavorando fino ad ottenere un composto morbido ed elastico ma non appiccicoso. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore.
Preparare il ripieno: tagliare le patate a cubetti.
In una padella calda cuocere la pancetta, poi rimuoverla.
Cuocere le patate nel fondo di cottura della pancetta, aggiustando di sale e pepe.
A cottura quasi ultimata, aggiungere il rosmarino tritato, avendo cura di lasciare le patate leggermente al dente, poiché termineranno la cottura in forno all’interno dello strudel.
Comporre lo strudel: infarinare leggermente la pasta e stenderla a mano su un canovaccio, formando un rettangolo di sfoglia sottilissima, trasparente al punto da poterci ‘leggere’ attraverso.
Rifilare i bordi con un coltello per ottenere un rettangolo perfetto e spennellare la superficie della pasta con burro fuso.
Disporre il ripieno (pancetta e patate) sul lato corto del rettangolo e, con l’aiuto del canovaccio, arrotolare il tutto fino a formare la classica forma dello strudel.
Spennellare la superficie con altro burro fuso, spolverare con parmigiano grattugiato e guarnire con ciuffetti di rosmarino.
Cuocere in forno a 185°C per circa 15 minuti, fino a completa doratura.