Meringhe ripiene alle fragole
Meringhe ripiene alle fragole
Le meringhe ripiene alle fragole rappresentano un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere un pasto speciale o per arricchire un buffet di dolci. Questo dolce, che unisce la leggerezza della meringa alla freschezza delle fragole, è ideale per le stagioni più calde, quando la frutta è al suo massimo splendore.
La preparazione richiede attenzione, in particolare nella fase di cottura della meringa: l'alternanza di temperature e l'apertura della valvola del forno sono passaggi chiave per ottenere una consistenza perfetta, croccante fuori e delicatamente friabile all'interno, pronta ad accogliere il ripieno cremoso di ganache e panna montata.
Ingredienti
Per la meringa francese:
150 g di albume
300 g di zucchero
Per la ganache alla fragola:
100 g di cioccolato bianco
80 g di polpa di fragola
Per completare:
Panna montata
Fragole
150 g di albume
300 g di zucchero
Per la ganache alla fragola:
100 g di cioccolato bianco
80 g di polpa di fragola
Per completare:
Panna montata
Fragole
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Dei deliziosi mignon di meringa francese, croccanti fuori e leggeri dentro, farciti con una golosa ganache alla fragola e panna montata: un dolce elegante perfetto per stupire gli ospiti.
Consigli:
• Montare l’albume aggiungendo lo zucchero in tre volte, negli ultimi minuti a velocità moderata, per non rompere i cristalli di zucchero e ottenere una meringa più stabile.
• Scaldare la polpa di fragole a fuoco molto basso per preservarne il colore vivo prima di unirla al cioccolato sciolto.
Dei deliziosi mignon di meringa francese, croccanti fuori e leggeri dentro, farciti con una golosa ganache alla fragola e panna montata: un dolce elegante perfetto per stupire gli ospiti.
Consigli:
• Montare l’albume aggiungendo lo zucchero in tre volte, negli ultimi minuti a velocità moderata, per non rompere i cristalli di zucchero e ottenere una meringa più stabile.
• Scaldare la polpa di fragole a fuoco molto basso per preservarne il colore vivo prima di unirla al cioccolato sciolto.
Preparazione
Per la meringa: mettere in planetaria con la frusta l’albume con 1/3 dello zucchero e azionare.
Appena il composto inizia a schiumare, aggiungere la seconda parte di zucchero e, quando è ben montato, aggiungere la terza parte, montando per pochi minuti in modo che i cristalli di zucchero non si rompano.
Trasferire il composto in una sac à poche e formare le meringhe su una teglia coperta con carta forno.
Preriscaldare il forno a 130 gradi, poi infornare le meringhe a 100 gradi per circa 10 minuti con la valvola del forno chiusa.
Abbassare la temperatura a 90 gradi, aprire la valvola e cuocere fino a completa asciugatura delle meringhe.
Per la ganache: scaldare al minimo la polpa di fragole, in modo che non perda il suo colore.
Sciogliere il cioccolato bianco e aggiungere la polpa di fragole calda. Lasciare freddare.
Comporre i mignon: mettere sulla parte inferiore di una meringa la ganache al centro e la panna montata intorno.
Coprire con un’altra meringa. Decorare a piacere con panna montata e fragole.
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