Fagottini ripieni di trota aromatizzata all’acciuga e crescenza su salsa di pomodoro
Fagottini ripieni di trota aromatizzata all’acciuga e crescenza su salsa di pomodoro
Ingredienti
Per il ripieno: 4 filetti di trota
2 filettini di acciuga
Olio (q.b.)
100 g di crescenza
Per l'impasto: 200 g di farina 00
2 uova
Sale (q.b.)
Per la salsa: 4 pomodori maturi
Scalogno (q.b.)
Olio (q.b.)
Sale (q.b.)
2 filettini di acciuga
Olio (q.b.)
100 g di crescenza
Per l'impasto: 200 g di farina 00
2 uova
Sale (q.b.)
Per la salsa: 4 pomodori maturi
Scalogno (q.b.)
Olio (q.b.)
Sale (q.b.)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto elegante che unisce la delicatezza della trota alla sapidità dell’acciuga, racchiuse in fagottini di pasta fresca fatta in casa e serviti su una vellutata salsa di pomodoro. Un piatto scenografico perfetto per un’occasione speciale.
Consigli:
• Se preferite una salsa più rustica, lasciate i pomodori a pezzettoni invece di frullarla.
• Fate riposare l’impasto in frigo per almeno mezz’ora: renderà la pasta più facile da stendere.
Un primo piatto elegante che unisce la delicatezza della trota alla sapidità dell’acciuga, racchiuse in fagottini di pasta fresca fatta in casa e serviti su una vellutata salsa di pomodoro. Un piatto scenografico perfetto per un’occasione speciale.
Consigli:
• Se preferite una salsa più rustica, lasciate i pomodori a pezzettoni invece di frullarla.
• Fate riposare l’impasto in frigo per almeno mezz’ora: renderà la pasta più facile da stendere.
Preparazione
Preparate il ripieno: in una padella scaldate un po’ d’olio e fate sciogliere le acciughe a fuoco lento.
Nel frattempo togliete la pelle ai filetti di trota e tagliateli a pezzettini.
Aggiungete la trota nella padella e fate cuocere per 5 minuti mescolando.
Una volta cotto, lasciate raffreddare il composto.
Aggiungete la crescenza e amalgamate bene, aggiustando di sale.
Preparate l’impasto: impastate la farina con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo, poi fate riposare in frigo per mezz’ora.
Stendete la pasta finemente e tagliate dei quadrati da 6×6 cm.
Ponete al centro di ogni quadrato il ripieno e chiudete a fagottino, aiutandovi con un po’ d’acqua per far aderire bene i lembi.
Cuocete i fagottini in abbondante acqua bollente salata.
Preparate la salsa: in una padellina scaldate un filo d’olio e fate rosolare lo scalogno.
Aggiungete i pomodori e portate a cottura fino a ottenere una salsa abbastanza densa.
A piacere, frullate la salsa oppure lasciate i pezzi di pomodoro interi.
Disponete la salsa di pomodoro su un piatto fondo e adagiateci sopra i fagottini.
Decorate con foglie di basilico fresco e servite.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
