Preparazione

In una padella scaldare un filo d’olio e far soffriggere lo spicchio d’aglio insieme alla cipolla tritata.
Togliere l’aglio e aggiungere il baccalà tagliato a pezzetti, facendolo rosolare.
Aggiungere le olive, i capperi e il prezzemolo, aggiustare di pepe, poi versare la passata di pomodoro.
Far sobbollire il ragù a fuoco basso per circa 1 ora.
Per la crema di carote: in una casseruola scaldare un filo d’olio e far soffriggere le carote tagliate.
Aggiungere sale, pepe, alloro e rosmarino, coprire con acqua e far sobbollire finché le carote non saranno tenere.
Frullare tutto con un mixer a immersione, quindi aggiungere la panna e riportare sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Cuocere la pasta, scolarla e saltarla in padella con il ragù di baccalà e un po’ di acqua di cottura.
Disporre sul piatto la crema di carote e adagiarvi sopra le tagliatelle con il ragù.