Preparazione

Preparare un brodo vegetale con sedano, carote e cipolla.
Per il farro: risciacquare il farro perlato in acqua fredda (l’ammollo non è necessario); versarlo in una pentola con 0,75 litri di brodo vegetale; portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti.
Per la crema di pecorino: in una casseruola unire la panna e il pecorino e amalgamare a fuoco lento; a cottura ultimata aggiustare di sale e pepe.
Per la crema di ceci: cuocere i ceci in una casseruola con carote, sedano e cipolla, aggiungendo il brodo vegetale preparato in precedenza; a cottura ultimata aggiustare di sale e pepe; frullare in un cutter fino a ottenere una crema densa, tale da poter formare una quenelle.
Per la polpa di melograno: aprire il melograno, prelevare i chicchi da circa metà frutto e frullarli; filtrare il succo e conservare la polpa da utilizzare per impiattare, tenendo da parte anche alcuni chicchi interi.