Preparazione

Lessare le patate con la buccia; una volta cotte, sbucciarle e passarle al passaverdura.
Versare la farina a fontana e al centro aggiungere le patate passate, l’uovo e il sale. Impastare fino a ottenere un composto consistente, regolando eventualmente con altra farina.
Formare con l’impasto dei bastoncini di circa 1 cm di diametro e tagliarli a pezzetti lunghi circa 1,5 cm.
Sbollentare per alcuni minuti i peperoni e privarli della pelle.
Con la costa di sedano, la cipolla e la carota preparare un brodo vegetale.
In una padella soffriggere la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio, quindi unire la melanzana privata della buccia, gli zucchini, i pomodorini e i peperoni, tutti tagliati a dadini.
Salare, pepare e lasciare cuocere aggiungendo il brodo vegetale fino a completa cottura delle verdure.
Bollire gli gnocchetti in acqua salata fino a quando risalgono in superficie.
Unire gli gnocchetti al composto di verdure e mescolare delicatamente.
Impiattare e completare con una spolverata di timo.