Preparazione

Per il biscotto savoiardo: montare i tuorli con il miele fino a ottenere un composto spumoso.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero a neve ferma.
Incorporare le due montate insieme con il sistema dell’alleggerimento, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Setacciare le farine (fecola, farina di mais e farina di riso) e incorporarle al composto con movimenti netti e veloci.
Spolverare la teglia con zucchero a velo, stendere il composto con la sac à poche e spolverare nuovamente con zucchero a velo a pioggia.
Infornare a 200°C per 6-8 minuti.
Per la crema: montare la panna con il miele.
Incorporare la panna montata allo yogurt greco aromatizzato alla cannella, procedendo per alleggerimento.
Preparare la bagna sciogliendo il caffè d’orzo solubile in acqua calda q.b.
Bagnare i savoiardi con il caffè d’orzo e comporre la coppa alternando più strati di biscotti e crema.
Spolverare la superficie con polvere di caffè d’orzo liofilizzato.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.