Preparazione

Per la frolla: unire in planetaria lo strutto e lo zucchero e lavorare finché non si ottiene una consistenza cremosa.
Aggiungere le uova una alla volta, poi la farina e il sale.
Formare una palla con l’impasto, appiattirla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Per la crema: portare quasi a bollore il latte con le foglie di menta.
Con il resto degli ingredienti della crema creare una sorta di pastella, poi versarvi sopra il latte bollente filtrando le foglie di menta.
Mescolare energicamente, poi riportare sul fuoco e portare il composto a 85 gradi.
Stendere la frolla e disporla nelle formine da crostatina, riempire con la confettura e comporre le striscioline sopra, come nelle classiche crostatine.
Cuocere a 160 gradi per circa 30 minuti.
Impiattare la crostatina, disporre un po’ di crema nel piatto e decorare con granella di nocciola o pistacchio e menta fresca.