Preparazione

Pulire i funghi champignon rimuovendo il gambo e la parte interna, in modo da ottenere solo il cappello.
Tritare finemente tutte le erbe (rosmarino, timo, salvia, basilico ed erba cipollina) e lavorarle insieme al taleggio fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempire i cappelli dei funghi con il composto di taleggio ed erbe.
Infornare i funghi a 180°C per 15 minuti.
Nel frattempo, tagliare mezza patata a julienne (paille) di 4-6 cm per 1 mm e friggerla per 2-3 minuti.
Tostare il pan grattato in una padella antiaderente.
Cuocere le fette di speck in padella fino a renderle croccanti.
Sfornare i funghi e guarnirli all’interno con lo speck arrotolato, le patate paille e il pan grattato tostato.