Preparazione

Per le crepes: unire il latte alle uova, poi aggiungere l’olio, il sale e la farina poco alla volta, amalgamando bene fino a ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
Scaldare una padella con poco burro e versare una parte del composto per formare ogni crepe.
Per la farcia: tagliare la zucca e cuocerla in forno a 160°C per circa 30-40 minuti.
Una volta cotta, frullare la zucca con olio, sale e pepe nero.
Tritare grossolanamente le noci e tostarle in padella, poi tagliare il gorgonzola a cubetti.
Distribuire la crema di zucca, il gorgonzola e le noci al centro di ogni crepe, richiudere a fagottino e legare.
Passare i fagottini in forno a 180°C per 4-5 minuti.
Per la salsa: scaldare la panna in un pentolino, aggiungere il parmigiano grattugiato, sale e pepe nero, mescolando fino a sciogliere completamente il formaggio.
Togliere dal fuoco, aggiungere l’erba cipollina tritata e versare la salsa sopra i fagottini.
Servire ben caldo.