Risotto al limone rucola e pistacchio
Risotto al limone rucola e pistacchio
Ingredienti
80 g di riso carnaroli
Buccia di 1 limone
20 g di rucola
13 g di granella di pistacchio
20 g di burro
½ scalogno piccolo
4 zeste di arancia
40 ml di vino bianco secco
250 ml di brodo vegetale
10 g di grana padano grattugiato
Sale q.b.
Buccia di 1 limone
20 g di rucola
13 g di granella di pistacchio
20 g di burro
½ scalogno piccolo
4 zeste di arancia
40 ml di vino bianco secco
250 ml di brodo vegetale
10 g di grana padano grattugiato
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto fresco e cremoso, profumato di limone e arricchito dalla croccantezza del pistacchio e dal sapore leggermente piccante della rucola: un primo elegante e veloce, perfetto anche per una cena in coppia.
Un risotto fresco e cremoso, profumato di limone e arricchito dalla croccantezza del pistacchio e dal sapore leggermente piccante della rucola: un primo elegante e veloce, perfetto anche per una cena in coppia.
Preparazione
Tritate finemente lo scalogno.
In una casseruola capiente fate sciogliere metà del burro, unite lo scalogno tritato e fatelo appassire a fuoco dolce.
Aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando diventa trasparente.
Sfumate con il vino bianco.
Bagnate con un mestolo di brodo vegetale e continuate ad aggiungerne ogni volta che il riso si asciuga, portando a cottura.
Nel frattempo tritate la rucola e sbollentate le zeste di arancia.
Quando il risotto è cotto, togliete dal fuoco e aggiustate di sale se necessario.
Mantecate con il burro rimasto, il grana padano e la buccia di limone grattugiata, poi aggiungete la rucola tritata.
Impiattate e guarnite con le zeste di arancia e la granella di pistacchio.
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