tortino pere e cioccolato gluten free
tortino pere e cioccolato gluten free
Ingredienti
Per il tortino:
135 g di uova intere
25 g di tuorli
180 g di zucchero semolato
18 g di miele
150 g di farina di riso
30 g di cacao amaro
1,5 g di baking
40 g di olio extravergine d'oliva
Un pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
350 g di pere abate
Zenzero q.b.
Per decorare:
100 g di pere sciroppate
Zucchero a velo q.b.
Ribes q.b.
Per la ganache al cioccolato bianco:
100 g di cioccolato bianco
50 g di panna
7 g di sciroppo di glucosio
Per il coulis di more:
50 g di purea di more
20 g di zucchero
1 goccia di limone
135 g di uova intere
25 g di tuorli
180 g di zucchero semolato
18 g di miele
150 g di farina di riso
30 g di cacao amaro
1,5 g di baking
40 g di olio extravergine d'oliva
Un pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
350 g di pere abate
Zenzero q.b.
Per decorare:
100 g di pere sciroppate
Zucchero a velo q.b.
Ribes q.b.
Per la ganache al cioccolato bianco:
100 g di cioccolato bianco
50 g di panna
7 g di sciroppo di glucosio
Per il coulis di more:
50 g di purea di more
20 g di zucchero
1 goccia di limone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino soffice al cacao con pere e un delicato profumo di zenzero, arricchito da gocce di ganache al cioccolato bianco e coulis di more: un dolce al cucchiaio elegante, adatto anche a chi è intollerante al glutine.
Un tortino soffice al cacao con pere e un delicato profumo di zenzero, arricchito da gocce di ganache al cioccolato bianco e coulis di more: un dolce al cucchiaio elegante, adatto anche a chi è intollerante al glutine.
Preparazione
Per il tortino: montate in planetaria le uova intere, i tuorli, lo zucchero, il miele, il sale e la vaniglia fino a ottenere una massa spumosa.
In una ciotola mescolate e setacciate la farina di riso con il baking e il cacao, quindi unite il composto alla massa montata.
Aggiungete a filo l’olio extravergine d’oliva, poi incorporate le pere abate a cubetti e lo zenzero.
Versate il composto nei pirottini e disponete sulla superficie le pere sciroppate a pezzetti.
Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti, poi lasciate raffreddare.
Per la ganache bianca: portate a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio, togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato bianco e mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea.
Per il coulis di more: in una pentola scaldate la purea di more con lo zucchero e la goccia di limone, mescolando fino a farli sciogliere bene.
Una volta raffreddati, sformate i tortini e decorate la superficie con gocce alternate di ganache al cioccolato bianco e coulis di more.
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