Preparazione

Pulire la melanzana e tagliarla in tre dischi.
Friggere i dischi di melanzana e passarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparare il pan grattato condendolo con olio, sale, pepe nero e grana padano.
Tagliare la scamorza a cubetti.
Prendere un coppapasta e comporre il primo strato: un disco di melanzana, salsa di pomodoro, pan grattato, scamorza e prosciutto cotto, poi ancora un po’ di salsa.
Continuare a comporre gli strati fino ad ottenere almeno tre strati uguali.
Passare in forno per circa quindici minuti.
Servire la parmigiana su un piatto con una base di salsa di pomodoro.