Preparazione

Iniziare a scaldare il ferro per le ferratelle aquilane morbide.
In un recipiente, con l’aiuto di una frusta a mano, sbattere le 5 uova con i 7 cucchiai di zucchero.
Unire il succo di un’arancia e i 7 cucchiai di olio di semi.
Aggiungere la farina debole quanto basta per formare un impasto liscio che “scriva”.
Unire infine il lievito.
Ungere il ferro per le ferratelle con il grasso di prosciutto crudo e posizionare al centro un mestolino di impasto.
Chiudere il ferro e cuocere da entrambi i lati fino a doratura.
Aprire il ferro, sollevare la ferratella cotta e ripetere l’operazione fino a esaurimento dell’impasto.
Preparare la crema allo zafferano: porre sul fuoco il latte con i pistilli e la polvere di zafferano fino a completo bollore.
Nel frattempo, mischiare i 4 tuorli con i 4 cucchiai di zucchero e i 4 cucchiai di farina.
Appena il latte inizia a bollire, unirlo al composto di tuorli, zucchero e farina, emulsionando con una frusta.
Rimettere sul fuoco fino a che la crema non si sarà addensata, poi lasciar raffreddare.
Porre la crema allo zafferano tra due o tre ferratelle e decorare con i pistilli di zafferano.