Preparazione

Preparare il pastello: mettere in planetaria farina, burro, sale, aceto e acqua, impastare fino a ottenere un composto morbido e compatto.
Stendere il pastello su una teglia con carta da forno e lasciare riposare in abbattitore per circa mezz’ora.
Stendere la pasta e posizionare il burro piatto al centro, chiudendolo completamente con la pasta.
Effettuare 3 pieghe a 3, posizionando il lato aperto verso avanti (per una sfoglia meno alta e gonfia, aumentare il numero di pieghe).
Stendere il composto, bucherellarlo e infornare a 180°C per circa 15 minuti.
Preparare la crema: setacciare la ricotta e metterla in planetaria con lo zucchero.
Montare la panna e incorporarla al composto di ricotta con molta delicatezza.
Lasciare riposare la crema in frigorifero prima dell’utilizzo.
Assemblare il dolce alternando strati di pasta sfoglia, crema e mandarino candito.
Per la decorazione, mettere in padella lo zucchero con un poco d’acqua e formare il caramello.
Inserire gli spicchi di mandarino nel caramello e spadellare fino a ricoprirli completamente.