Dolci contadinelle
Dolci contadinelle
Ingredienti
Per la frolla:
280 g di burro
180 g di zucchero al velo
60 g di albumi
400 g di farina
100 g di cacao amaro in polvere
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
500 g di latte
20 g di amido di riso
40 g di farina
80 g di tuorli
150 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Per la confettura di pomodori verdi:
1000 g di pomodori verdi, spellati e privati dei semi
Succo di limone q.b.
200 g di zucchero
280 g di burro
180 g di zucchero al velo
60 g di albumi
400 g di farina
100 g di cacao amaro in polvere
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
500 g di latte
20 g di amido di riso
40 g di farina
80 g di tuorli
150 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Per la confettura di pomodori verdi:
1000 g di pomodori verdi, spellati e privati dei semi
Succo di limone q.b.
200 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccole crostatine di frolla al cacao che uniscono la dolcezza della crema pasticcera al sapore sorprendente della confettura di pomodori verdi, per chi ama i contrasti golosi legati ai sapori dell’orto.
Consigli:
• Volendo si possono mettere sul fondo dei gusci dei dischetti di biscuit bagnati con del liquore, prima di procedere con la farcitura.
Piccole crostatine di frolla al cacao che uniscono la dolcezza della crema pasticcera al sapore sorprendente della confettura di pomodori verdi, per chi ama i contrasti golosi legati ai sapori dell’orto.
Consigli:
• Volendo si possono mettere sul fondo dei gusci dei dischetti di biscuit bagnati con del liquore, prima di procedere con la farcitura.
Preparazione
Preparare la frolla lavorando il burro con lo zucchero al velo, poi unire gli albumi a filo.
Aggiungere la farina e l’amido di riso setacciati insieme, il cacao, il sale e la vaniglia, fino a ottenere una massa compatta.
Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per un paio d’ore circa.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera con il metodo classico: portare a ebollizione il latte con la vaniglia.
A parte, lavorare i tuorli con lo zucchero, la farina e l’amido, poi unire il latte caldo mescolando energicamente con la frusta.
Riportare il composto sul fuoco e continuare a mescolare finché la crema non si addensa.
Riprendere la frolla, stenderla in una sfoglia sottilissima e coppare dei dischi da inserire in stampi monodose.
Bucherellare i gusci ottenuti con una forchetta e infornare in forno ventilato a 160° per circa 30-40 minuti.
Una volta cotti, togliere i gusci dagli stampi e farcirli prima con uno strato sottile di confettura di pomodori verdi, poi con uno strato abbondante di crema pasticcera.
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