Tagliatelle al cacao con cozze su crema di pecorino e pepe
Tagliatelle al cacao con cozze su crema di pecorino e pepe
Ingredienti
Per l'impasto delle tagliatelle:
200 g di farina
2 uova
1 cucchiaino pieno di cacao amaro
Per la crema:
125 g di pecorino romano
Pepe q.b.
Acqua bollente q.b.
Sale q.b.
Per il condimento:
500 g di cozze
Olio EVO q.b.
Aglio q.b.
200 g di farina
2 uova
1 cucchiaino pieno di cacao amaro
Per la crema:
125 g di pecorino romano
Pepe q.b.
Acqua bollente q.b.
Sale q.b.
Per il condimento:
500 g di cozze
Olio EVO q.b.
Aglio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto innovativo che gioca sul contrasto tra il cacao amaro della pasta fresca, il sapore intenso delle cozze e la cremosità del pecorino al pepe: un’idea originale per sorprendere a tavola.
Consigli:
• Utilizzare l’acqua di cottura della pasta per la crema di pecorino aiuta a ottenere una consistenza più cremosa e a legare meglio i sapori.
Un primo piatto innovativo che gioca sul contrasto tra il cacao amaro della pasta fresca, il sapore intenso delle cozze e la cremosità del pecorino al pepe: un’idea originale per sorprendere a tavola.
Consigli:
• Utilizzare l’acqua di cottura della pasta per la crema di pecorino aiuta a ottenere una consistenza più cremosa e a legare meglio i sapori.
Preparazione
Preparare l’impasto delle tagliatelle unendo farina, cacao amaro e uova, e lavorarlo bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo, cuocere le cozze in padella con coperchio, con olio EVO e aglio, fino a farle aprire.
Stendere la pasta riposata e ricavarne le tagliatelle.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Preparare la crema mescolando il pecorino romano con pepe e acqua bollente (o acqua di cottura delle tagliatelle) fino a ottenere una consistenza cremosa.
Mantecare le tagliatelle cotte nella padella con le cozze.
Impiattare stendendo sulla base la crema di pecorino e pepe, poi disporre sopra le tagliatelle mantecate con le cozze.
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