Risotto alla rapa rossa con crema di avocado, peperoni, mazzancolle, zenzero e prezzemolo
Risotto alla rapa rossa con crema di avocado, peperoni, mazzancolle, zenzero e prezzemolo
Questo risotto si presenta come un piatto vivace e bilanciato, dove la dolcezza terrosa della rapa rossa si sposa con la freschezza esotica dell'avocado e la sapidità delle mazzancolle. È l'ideale per chi desidera portare in tavola un primo piatto ricercato, capace di sorprendere il palato con un connubio di sapori e consistenze inaspettato.
La preparazione, pur articolata, permette di valorizzare ogni singolo elemento. Un accorgimento fondamentale per esaltare il sapore del riso è la tostatura iniziale con burro e scalogno, passaggio che ne sigilla l'amido garantendo una cottura uniforme e una consistenza perfetta.
Ingredienti
250 g di riso
1 rapa rossa
2 avocado
1 peperone rosso
3 mazzancolle
zenzero q.b.
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
olio EVO q.b.
sale q.b.
1 limone
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
burro q.b.
brodo vegetale q.b.
1 rapa rossa
2 avocado
1 peperone rosso
3 mazzancolle
zenzero q.b.
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
olio EVO q.b.
sale q.b.
1 limone
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
burro q.b.
brodo vegetale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto scenografico che gioca su colori e contrasti: il rosso intenso della rapa, la cremosità dell’avocado, la dolcezza del peperone arrostito e la delicatezza delle mazzancolle, con un tocco fresco di zenzero e prezzemolo.
Un risotto scenografico che gioca su colori e contrasti: il rosso intenso della rapa, la cremosità dell’avocado, la dolcezza del peperone arrostito e la delicatezza delle mazzancolle, con un tocco fresco di zenzero e prezzemolo.
Preparazione
Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
Tostare il riso con burro e scalogno, poi portarlo a cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale.
In una padella separata, saltare velocemente la rapa rossa con olio EVO e scalogno.
Frullare la rapa rossa saltata fino a ottenere una crema.
Unire la crema di rapa rossa al riso e aggiustare di sale.
Privare gli avocado della buccia e del nocciolo, quindi frullarli con un pizzico di sale e il succo di mezzo limone per creare la crema di avocado.
Arrostire il peperone rosso a 180°C per 20 minuti, poi tagliarlo a becco di flauto.
Saltare le mazzancolle in padella con olio EVO e aglio.
Impiattare il risotto, guarnire con la crema di avocado, i peperoni arrostiti e le mazzancolle saltate.
Completare con una spolverata di prezzemolo e zenzero.
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