Crostata fresca mandorla
Crostata fresca mandorla
Ingredienti
Per la crema pasticcera ricca:
250 g di latte
250 g di panna
220 g di tuorli
140 g di zucchero
35 g di amido di riso
1 limone (scorza)
1 bacca di vaniglia
Per la pasta frolla alle mandorle:
100 g di burro
2 g di sale
70 g di zucchero a velo
70 g di TPT mandorle (50% zucchero a velo, 50% farina di mandorle)
55 g di uova
250 g di farina debole
Per la finitura:
Pesche fresche a fettine
Mandorle leggermente tostate
Panna montata (per decorare, quantità a piacere)
Cioccolato (per decorare, quantità a piacere)
250 g di latte
250 g di panna
220 g di tuorli
140 g di zucchero
35 g di amido di riso
1 limone (scorza)
1 bacca di vaniglia
Per la pasta frolla alle mandorle:
100 g di burro
2 g di sale
70 g di zucchero a velo
70 g di TPT mandorle (50% zucchero a velo, 50% farina di mandorle)
55 g di uova
250 g di farina debole
Per la finitura:
Pesche fresche a fettine
Mandorle leggermente tostate
Panna montata (per decorare, quantità a piacere)
Cioccolato (per decorare, quantità a piacere)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata fresca che unisce il retrogusto leggermente amaro della frolla alle mandorle con la dolcezza avvolgente di una crema pasticcera ricca, il tutto alleggerito dalla frutta fresca. Un dessert elegante, perfetto per chiudere un pasto con equilibrio tra dolcezza e freschezza.
Consigli:
• Temperare bene i tuorli con il liquido caldo versato poco alla volta evita la formazione di grumi nella crema.
• Far raffreddare completamente sia la frolla che la crema prima di assemblare la crostata, per ottenere una consistenza ottimale.
Una crostata fresca che unisce il retrogusto leggermente amaro della frolla alle mandorle con la dolcezza avvolgente di una crema pasticcera ricca, il tutto alleggerito dalla frutta fresca. Un dessert elegante, perfetto per chiudere un pasto con equilibrio tra dolcezza e freschezza.
Consigli:
• Temperare bene i tuorli con il liquido caldo versato poco alla volta evita la formazione di grumi nella crema.
• Far raffreddare completamente sia la frolla che la crema prima di assemblare la crostata, per ottenere una consistenza ottimale.
Preparazione
Preparare la crema pasticcera ricca: in una pentola versare latte, panna, scorza di limone e la bacca di vaniglia, quindi portare a bollore.
In un contenitore a parte, unire i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso e mescolare bene.
Versare una parte del liquido caldo sul composto di uova per temperarlo, mescolare, poi unire il tutto alla pentola.
Riportare a bollore per pochi minuti, mescolando, fino a ottenere la consistenza della crema. Far raffreddare.
Preparare la pasta frolla alle mandorle: impastare il burro con il sale, poi aggiungere lo zucchero a velo, il TPT mandorle, le uova e metà della farina.
Incorporare la restante metà della farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
Foderare una tortiera per crostate con la pasta frolla e cuocere in bianco (senza ripieno) a 180°C per 15 minuti.
Far raffreddare completamente la base cotta.
Versare la crema pasticcera raffreddata nel guscio di frolla.
Adagiare sopra le fettine di pesca e le mandorle leggermente tostate.
Decorare a piacere con panna montata e cioccolato, poi servire.
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