Mini torta pina colada
Mini torta pina colada
Ingredienti
Per il pan di spagna: 50 g uova, 35 g zucchero, 30 g farina
Per la base semifreddo: 80 g tuorlo, 150 g acqua
Per la gelatina di ananas: 250 g purea di ananas, 25 g zucchero, 5 g gelatina in fogli
Per il biscotto savoiardo: 8 uova (solo tuorlo), 70 g zucchero, 140 g farina setacciata, albume delle 8 uova, 100 g zucchero
Per la bagna al rum: 100 g sciroppo di zucchero (30° Bè), 50 g acqua, 30 g rum
Ananas
Farina di cocco
Per la base semifreddo: 80 g tuorlo, 150 g acqua
Per la gelatina di ananas: 250 g purea di ananas, 25 g zucchero, 5 g gelatina in fogli
Per il biscotto savoiardo: 8 uova (solo tuorlo), 70 g zucchero, 140 g farina setacciata, albume delle 8 uova, 100 g zucchero
Per la bagna al rum: 100 g sciroppo di zucchero (30° Bè), 50 g acqua, 30 g rum
Ananas
Farina di cocco
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dolce fresco e scenografico che unisce le note tropicali di ananas e rum a strati di pan di spagna, semifreddo e savoiardi al cocco: la pina colada in versione torta.
Consigli:
• La bacca di vaniglia può essere usata per aromatizzare la bagna al rum, come indicato nella preparazione.
Un dolce fresco e scenografico che unisce le note tropicali di ananas e rum a strati di pan di spagna, semifreddo e savoiardi al cocco: la pina colada in versione torta.
Consigli:
• La bacca di vaniglia può essere usata per aromatizzare la bagna al rum, come indicato nella preparazione.
Preparazione
Pan di spagna: in planetaria montare le uova con lo zucchero, poi incorporare piano la farina setacciata. Cuocere in uno stampo imburrato in forno a 150° per 20 minuti.
Gelatina di ananas: in una pentola portare a bollore la purea di ananas con lo zucchero, togliere dal fuoco e unire la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua e strizzata. Lasciare raffreddare.
Biscotto savoiardo: montare i tuorli con lo zucchero e unire la farina setacciata. In un’altra ciotola montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero. Unire i due composti delicatamente. Con la sac à poche formare dei biscotti su carta da forno. Infornare a 220° per 7 minuti.
Bagna al rum: preparare uno sciroppo a 30° Bè portando a 100° acqua e zucchero, quindi aggiungere il rum al composto di sciroppo e acqua portato a bollore.
Comporre il dolce: disporre uno strato di pan di spagna bagnato con la bagna al rum, sopra la base semifreddo e infine la gelatina di ananas. Bagnare i biscotti savoiardo nella bagna al rum, ricoprirli di farina di cocco e posizionarli intorno al pan di spagna. Servire decorando con fettine di ananas.
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