Minitorta alla fragola
Minitorta alla fragola
Ingredienti
Per il pan di spagna: 50 g uova
35 g zucchero
30 g farina
Per la mousse: 165 g tuorlo
335 g zucchero
100 g acqua
200 g panna
Per la gelatina di fragole: 250 g purea di fragole
25 g zucchero
5 g gelatina in fogli
Panna da montare: 200 g, per guarnire
Succo di ananas, per bagnare
Frutti di bosco, per guarnire
35 g zucchero
30 g farina
Per la mousse: 165 g tuorlo
335 g zucchero
100 g acqua
200 g panna
Per la gelatina di fragole: 250 g purea di fragole
25 g zucchero
5 g gelatina in fogli
Panna da montare: 200 g, per guarnire
Succo di ananas, per bagnare
Frutti di bosco, per guarnire
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e fresco, dove la morbidezza del pan di spagna incontra la leggerezza della mousse e la freschezza vivace della gelatina di fragole.
Consigli:
• Far raffreddare bene la mousse in uno stampino prima di assemblare il dolce, per ottenere strati ben definiti.
• Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda e strizzarla bene prima di unirla alla purea di fragole calda.
Un dolce al cucchiaio elegante e fresco, dove la morbidezza del pan di spagna incontra la leggerezza della mousse e la freschezza vivace della gelatina di fragole.
Consigli:
• Far raffreddare bene la mousse in uno stampino prima di assemblare il dolce, per ottenere strati ben definiti.
• Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda e strizzarla bene prima di unirla alla purea di fragole calda.
Preparazione
Preparare il pan di spagna: in una planetaria montare le uova con lo zucchero, poi unire piano la farina setacciata. Cuocere in uno stampo imburrato in forno a 150°C per 20 minuti.
Preparare la mousse: in una pentola scaldare acqua e zucchero e portare a bollore a 121°C. Versare lo sciroppo a filo sui tuorli già montati, mescolando fino a raffreddamento completo.
Unire alla base di tuorli la panna poco montata e far raffreddare.
Preparare la gelatina di fragole: portare a bollore la purea di fragole con lo zucchero, togliere dal fuoco e unire la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua e strizzata.
Montare la panna da guarnizione.
Formare un disco con il coppapasta (circa 10 cm di diametro) usando il pan di spagna e bagnarlo con il succo di ananas.
Adagiare sopra uno strato di mousse raffreddata (circa 5-6 cm) e coprire con la gelatina di fragole.
Servire guarnendo con panna montata e frutti di bosco.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
