COPPA BAVARESE CANNELLA E NOCI
COPPA BAVARESE CANNELLA E NOCI
Ingredienti
Per le mele spadellate:
400 g di mele
80 g di zucchero
150 g di burro
Cannella q.b.
Per la bavarese:
125 g di latte
125 g di panna
60 g di tuorli
30 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
Cannella q.b.
100 g di pasta di noci
5 g di gelatina
300 g di panna
Per il crumble al cacao:
175 g di burro
75 g di zucchero a velo
25 g di cacao
200 g di farina
400 g di mele
80 g di zucchero
150 g di burro
Cannella q.b.
Per la bavarese:
125 g di latte
125 g di panna
60 g di tuorli
30 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
Cannella q.b.
100 g di pasta di noci
5 g di gelatina
300 g di panna
Per il crumble al cacao:
175 g di burro
75 g di zucchero a velo
25 g di cacao
200 g di farina
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la dolcezza delle mele spadellate alla cannella con la cremosità di una bavarese alle noci, il tutto arricchito da un croccante crumble al cacao.
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la dolcezza delle mele spadellate alla cannella con la cremosità di una bavarese alle noci, il tutto arricchito da un croccante crumble al cacao.
Preparazione
Preparare la frolla per il crumble, stendere l’impasto grossolanamente su una teglia e cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare.
Tagliare le mele a dadini e spadellarle per qualche minuto con lo zucchero, il burro e un po’ di cannella, finché diventano morbide.
Preparare una crema inglese: portare a bollore latte e panna, versare sui tuorli e cuocere a 85°.
Fuori dal fuoco, unire la pasta di noci e della cannella in polvere, quindi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata.
Alleggerire il composto con la panna montata lucida per ottenere la bavarese.
Comporre la coppa: creare uno strato di mele, versare la bavarese fino a metà coppa, aggiungere un altro strato di mele e completare con altra bavarese.
Sbriciolare il crumble in superficie e spolverizzare con zucchero a velo.
Mettere in frigorifero per un’ora prima di servire.
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