Preparazione

Frolla alla nocciola: in planetaria unire il burro e lo zucchero a velo, aggiungere l’albume e il sale sciolto in acqua, infine incorporare la farina di nocciole e la farina debole.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per due ore.
Formare dei rettangoli con la frolla.
Palet di frutti di bosco: riscaldare la polpa di frutti di bosco con lo zucchero, poi unire la gelatina ammorbidita e strizzata.
Meringa italiana: portare a 121°C in una pentola l’acqua e lo zucchero, poi versare a filo sugli albumi montati a parte, continuando a montare fino a raffreddamento.
Mousse allo yogurt: semi-montare la panna.
In un contenitore versare una parte della meringa italiana con la gelatina e riscaldare a 40°C.
In un altro contenitore versare il resto della meringa italiana con lo yogurt.
Incorporare le due miscele un po’ alla volta, mescolando con delicatezza.
Aggiungere infine la panna semi-montata.
Far raffreddare la mousse in frigorifero.
Comporre il dolce alternando strati di frolla, mousse allo yogurt e palet di frutti di bosco.
Servire con crema o panna e frutti di bosco, spolverando con zucchero a velo.