Bavarese ciocco-caffè
Bavarese ciocco-caffè
Ingredienti
Per la base biscotto:
125 g di burro
125 g di zucchero
50 g di uova
250 g di farina
Per la bavarese:
250 g di latte
50 g di zucchero
150 g di tuorli
12 g di gelatina
110 g di panna
250 g di cioccolato bianco
3 g di caffè solubile in polvere
Per la ganache:
62,5 g di panna
94 g di cioccolato fondente
Per la decorazione:
Ribes rossi q.b.
125 g di burro
125 g di zucchero
50 g di uova
250 g di farina
Per la bavarese:
250 g di latte
50 g di zucchero
150 g di tuorli
12 g di gelatina
110 g di panna
250 g di cioccolato bianco
3 g di caffè solubile in polvere
Per la ganache:
62,5 g di panna
94 g di cioccolato fondente
Per la decorazione:
Ribes rossi q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la delicatezza della bavarese al cioccolato bianco aromatizzata al caffè a una base biscotto friabile e a una ganache al cioccolato fondente. Perfetto per chiudere in bellezza una cena speciale.
Un dolce al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la delicatezza della bavarese al cioccolato bianco aromatizzata al caffè a una base biscotto friabile e a una ganache al cioccolato fondente. Perfetto per chiudere in bellezza una cena speciale.
Preparazione
Per la base biscotto, montare insieme il burro ammorbidito con lo zucchero e le uova, quindi unire la farina alla fine.
Impastare e lasciar riposare l’impasto.
Formare dei biscotti e infornare a 170°C per 7-8 minuti.
Per la bavarese, portare a bollore il latte e unirlo ai tuorli precedentemente sbattuti con lo zucchero.
Cuocere il composto fino a raggiungere gli 85°C.
Togliere il pentolino dal fuoco e unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
Aggiungere il cioccolato bianco e mescolare fino a completo scioglimento.
Dividere il composto in due parti e aggiungere il caffè solubile a una delle due.
Versare il composto negli stampi, prima una parte e poi l’altra dopo il raffreddamento della prima, e lasciar freddare.
Per la ganache, portare la panna a bollore, poi versarla sul cioccolato fondente e mescolare fino a completo scioglimento.
Decorare la bavarese con la ganache al cioccolato e i ribes rossi.
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