Preparazione

Marinare il merluzzo per circa 15 minuti con tabasco, prezzemolo e poco succo di limone.
In una padella far stufare lo scalogno con il burro, poi aggiungere i funghi e le olive tagliati a listarelle; far evaporare l’acqua di vegetazione, poi tritare il composto per ottenere la duxelles.
Mettere le fette di salamino in microonde per alcuni minuti, fino alla loro essiccazione.
Tagliare il merluzzo a cubi e metterlo in forno a 180°C per 5 minuti.
Togliere il merluzzo dal forno, passare una sola parte della superficie nell’albume e poi nei semi di papavero o nella quinoa.
Rimettere il merluzzo in forno per altri 2 minuti.
Tagliare il ravanello a fettine sottili e saltarlo in padella con burro.
Tritare finemente il salamino essiccato, ottenendo la polvere di salamino piccante.
Togliere il merluzzo dal forno e assemblare il piatto con la duxelles di funghi e olive, i ravanelli saltati e la polvere di salamino.