Preparazione

Preparare la crema inglese: cuocere a 82°C il latte, la panna, i tuorli, lo zucchero e la vaniglia.
Preparare la bavarese al cioccolato bianco: unire la crema inglese al cioccolato bianco e alla colla di pesce strizzata, lasciar riposare, poi incorporare la panna montata lucida.
Preparare la bavarese al kiwi: unire la crema inglese alla colla di pesce strizzata e lasciar riposare; sminuzzare metà kiwi e aggiungerlo alla panna montata lucida, poi incorporare il tutto al composto di crema inglese.
In uno stampino versare metà della bavarese al cioccolato bianco, riporre in abbattitore e far riposare.
Aggiungere quindi la bavarese al kiwi e riporre nuovamente in abbattitore.
Estrarre dallo stampino, impiattare e decorare con il kiwi rimanente.