Preparazione

Per la mousse: portare a bollore la panna liquida, unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, quindi versare sul cioccolato bianco tritato e mescolare fino a scioglierlo completamente.
Lasciar raffreddare il composto fino a circa 30°C, poi incorporare delicatamente la panna semimontata.
Per il palet di frutti di bosco: cuocere la polpa di frutti di bosco con lo zucchero; a fine cottura aggiungere la gelatina ammollata e strizzata, mescolando fino a scioglierla.
Per il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio, gonfio e spumoso.
Aggiungere la farina a pioggia e amalgamare delicatamente con una marisa, muovendo dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Comporre il dolce alternando gli strati di pan di spagna, palet di frutti di bosco e mousse al cioccolato bianco secondo la disposizione desiderata.