Preparazione

Per la crema: portare a bollore l’acqua e metterla in infusione con il tè nero.
Grattugiare lo zenzero, strizzarlo con le mani per ricavarne il succo e aggiungerlo al tè.
Lasciare aromatizzare per qualche minuto, poi filtrare togliendo la bustina.
In una ciotola a parte, mescolare zucchero e amido di riso, quindi aggiungerli ai tuorli per ottenere una pastella.
Stemperare la pastella con il tè caldo, mescolando bene.
Portare il composto su fuoco basso, continuando a emulsionare fino al raggiungimento degli 85°C.
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Per i biscotti: mescolare il burro morbido con la scorza di limone grattugiata e lo zucchero a velo.
Aggiungere prima i tuorli, poi la farina, amalgamando quanto basta per ottenere un panetto compatto.
Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e far riposare in frigo per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla con un po’ di farina a uno spessore di circa 3 mm.
Coppare dei biscottini tondi con l’apposito stampino, oppure incidere la forma con un coltello.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 8-10 minuti.
Per comporre: versare la crema in una classica tazza da tè e decorare con zenzero fresco.
Servire con i biscottini appoggiati sul bordo della tazza.