Preparazione

Mescolare bene la farina setacciata, il cacao amaro, la cannella e il peperoncino in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo.
Disporre il composto su una spianatoia, formare la fontana e rompere le uova al centro.
Impastare energicamente fino ad ottenere un composto elastico e liscio, aiutandosi con dell’acqua se l’impasto risulta troppo asciutto.
Coprire l’impasto con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere l’impasto fino ad ottenere lo spessore minimo adatto ai tortellini e tagliarlo con un coppapasta per ottenere diversi cerchi di pasta.
Mescolare il mascarpone e il miele con una frusta, fino ad ottenere un composto cremoso ma non liquido; trasferirlo in una sac-à-poche.
Distribuire la giusta quantità di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta, aggiungendo una noce sgusciata per ciascuno.
Chiudere e dare forma ai tortellini.
In una padella antiaderente versare lo zucchero e il succo d’arancia e far andare sul fuoco.
A metà cottura aggiungere la noce di burro e proseguire la cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Cuocere i tortellini in acqua bollente salata; a cottura ultimata, farli saltare in padella con la salsa all’arancia.
Servire ben caldi con sopra della buccia d’arancia a julienne caramellata.