Semifreddo alle nocciole pralinate
Semifreddo alle nocciole pralinate
Ingredienti
Per il semifreddo:
38 g di pasta di nocciole
83 g di base semifreddo
130 g di panna
25 g di nocciole pralinate
Per le nocciole pralinate:
63 g di nocciole
10 g di acqua
32 g di zucchero
Per la base semifreddo:
54 g di zucchero
20 g di acqua
42 g di tuorli
38 g di pasta di nocciole
83 g di base semifreddo
130 g di panna
25 g di nocciole pralinate
Per le nocciole pralinate:
63 g di nocciole
10 g di acqua
32 g di zucchero
Per la base semifreddo:
54 g di zucchero
20 g di acqua
42 g di tuorli
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio morbido e avvolgente, arricchito dal croccante contrasto delle nocciole pralinate: un semifreddo elegante perfetto per chiudere in bellezza un pasto importante.
Un dolce al cucchiaio morbido e avvolgente, arricchito dal croccante contrasto delle nocciole pralinate: un semifreddo elegante perfetto per chiudere in bellezza un pasto importante.
Preparazione
Per le nocciole pralinate: scaldare l’acqua in un pentolino insieme allo zucchero fino a raggiungere i 119°C.
Versare le nocciole nello sciroppo e, quando iniziano a caramellare, togliere dal fuoco e versare su un foglio di carta da forno a raffreddare.
Per la base semifreddo: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero portandolo a 121°C, mentre nel frattempo si iniziano a montare i tuorli.
Quando lo sciroppo è pronto, versarlo a filo sui tuorli continuando a montare.
Per il semifreddo: montare la panna non troppo soda.
Partendo dalla base semifreddo, aggiungere la pasta di nocciole, la panna montata e le nocciole pralinate.
Versare il composto ottenuto negli stampi e riporre in freezer per almeno 12 ore.
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