Preparazione

Preparare il bisquit: montare a neve gli albumi con lo zucchero.
Aggiungere a mano i tuorli sbattuti con i semi di vaniglia, quindi incorporare la farina e l’amido di mais setacciati.
Stendere il composto sulla placca rivestita con carta forno.
Cuocere a 200°C per 6-7 minuti.
Preparare la pâte à bombe: in un pentolino portare a 121°C lo zucchero (105 g) con l’acqua.
A parte, montare i tuorli con i 25 g di zucchero, poi versare lo sciroppo caldo e continuare a montare fino al completo raffreddamento.
Unire la gelatina precedentemente sciolta in un goccio di panna e mescolare.
Lavorare leggermente il mascarpone con un goccio di panna, quindi unirlo alla pâte à bombe amalgamando piano e per bene.
Alleggerire il composto incorporando prima un terzo della panna montata, poi la restante, mescolando dall’alto verso il basso.
Tagliare il bisquit a cubetti piccoli, bagnarli con il caffè e unirli al semifreddo.
Versare il composto in uno stampo da plumcake e far rassodare in freezer per 3-4 ore.
Sformare il semifreddo e spolverizzare la superficie con abbondante cacao.