Preparazione

Preparare la granellona: in una planetaria mettere il burro tagliato a pezzetti, freddo. Aggiungere gli altri ingredienti (polvere di mandorle, farina biscotto, zucchero, sale, vaniglia) e far miscelare poco, fino a ottenere una sabbiatura grossolana.
Far raffreddare in abbattitore per qualche minuto, poi cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 4 minuti. Far raffreddare.
Preparare la crema: in una planetaria versare la philadelphia e lo zucchero e amalgamare. Aggiungere la panna liquida, tenendone da parte una piccola quantità per sciogliere la gelatina.
Ammollare la gelatina, strizzarla e scioglierla nella panna scaldata al microonde, quindi versarla nel composto. Infine incorporare il cioccolato bianco sciolto al microonde.
Preparare la farcitura: in un pentolino unire i frutti rossi, lo zucchero e il succo di limone e scaldare fino a sciogliere lo zucchero.
Togliere dal fuoco, far freddare leggermente, poi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Lasciare riposare.
Comporre la torta: in uno stampo a cerniera (o in silicone) creare una base con la granellona unita a un po’ di burro sciolto al microonde, compattando bene.
Mettere in abbattitore per circa 1/2 ora.
Togliere dall’abbattitore e versare uno strato spesso di crema. Rimettere in abbattitore per circa 1/2 ora.
Togliere dall’abbattitore e completare con lo strato di gelatina di frutta, livellando bene la superficie. Rimettere in abbattitore per almeno 1/2 ora.
Quando pronta, togliere dallo stampo e lasciare che la torta raggiunga la temperatura di servizio prima di impiattare.