Preparazione

Per le crêpes: impastare le uova con il burro fuso, la farina e un pizzico di sale; versare il latte poco alla volta mescolando con la frusta per sciogliere eventuali grumi.
Far riposare l’impasto a temperatura ambiente, avvolto nella pellicola, per trenta minuti.
Scaldare una padella antiaderente, versarvi un mestolo di impasto, cuocere per qualche secondo e girare per completare la cottura. Ripetere fino a terminare l’impasto.
Per la farcia: pulire e tagliare finemente i carciofi, rosolarli in padella con un filo d’olio, salare e pepare.
Far raffreddare i carciofi e amalgamarli con la ricotta, qualche cucchiaio di vellutata di porro e il parmigiano.
Per la vellutata: in una padella rosolare con un filo d’olio una patata tagliata a cubetti e un porro tagliato a striscioline; far appassire a fuoco lento.
Aggiungere il brodo vegetale a copertura e far cuocere per 10 minuti; unire lo zafferano e cuocere per altri 5 minuti.
Frullare il tutto sino ad ottenere una purea liscia.
Farcire le crêpes con la farcia e chiuderle a forma di bauletto, legandole con i lacci ottenuti sbianchendo il porro tagliato a strisce.
Infornare i bauletti a 180° per 15 minuti.
Impiattare adagiando il bauletto sulla vellutata di porro e completare con un filo d’olio.