Fileja alla Paprika con Nduja e Formaggio Cremoso
Fileja alla Paprika con Nduja e Formaggio Cremoso
Ingredienti
100 g di farina
10 g di paprika
1 uovo
50-60 g di nduja di Spilinga
10-20 g di cipolla di Tropea
60 g di formaggio cremoso
10 g di paprika
1 uovo
50-60 g di nduja di Spilinga
10-20 g di cipolla di Tropea
60 g di formaggio cremoso
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un primo piatto che rivisita una tradizione calabrese: fileja fatte a mano con un impasto alla paprika, sposate a un condimento intenso di nduja e cipolla di Tropea, addolcito da quenelle di formaggio cremoso.
Consigli:
• Il formaggio cremoso serve a smorzare il sapore forte e piccante della nduja, senza alterarne troppo il gusto.
Un primo piatto che rivisita una tradizione calabrese: fileja fatte a mano con un impasto alla paprika, sposate a un condimento intenso di nduja e cipolla di Tropea, addolcito da quenelle di formaggio cremoso.
Consigli:
• Il formaggio cremoso serve a smorzare il sapore forte e piccante della nduja, senza alterarne troppo il gusto.
Preparazione
Per prima cosa preparare la pasta all’uovo: su una spianatoia (preferibilmente in legno) setacciare la farina, aggiungere la paprika e mescolare bene.
Creare la tipica fontana e versarvi le uova al centro.
Iniziare a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Far riposare l’impasto per almeno 30 minuti in frigo, oppure sulla spianatoia stessa coperto con un panno umido.
Procedere con la fase di ‘filatura’: stendere la pasta creando dei piccoli cilindri di circa mezzo centimetro di diametro.
Tagliare i cilindri in pezzi lunghi dagli 8 ai 10 cm.
Prendere uno spiedino, adagiarlo per il verso lungo sulla pasta, schiacciare leggermente e far scivolare con il palmo della mano dal basso verso l’alto per dare la tipica forma alle fileja.
Portare a bollore l’acqua in una pentola per la cottura della pasta.
In una padella con un filo d’olio, far soffriggere la cipolla tritata, poi aggiungere la nduja e farla sciogliere bene.
Aggiungere le fileja al condimento e farle insaporire.
Al momento dell’impiattamento, disporre delle quenelle di formaggio cremoso sul piatto.
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