Preparazione

Crepes al cacao e Baileys: in un contenitore cilindrico abbastanza alto versare le uova, i tuorli e lo zucchero (nota: lo zucchero non è indicato tra gli ingredienti delle crepes, verificare la dose). Emulsionare con un minipimer a immersione.
Unire il cacao alla farina e setacciare insieme le due polveri.
Aggiungere il latte al composto di uova e continuare a emulsionare, poi incorporare le polveri setacciate.
In ultimo aggiungere il burro e mescolare sempre con il minipimer fino a ottenere un composto liscio e uniforme; unire quindi il Baileys.
Coprire con pellicola e lasciare riposare in freezer per un’ora o più.
Scaldare una padella antiaderente, ungerla leggermente di burro la prima volta e cuocere a fuoco medio, versando il composto senza formare buchi e girando le crepes su entrambi i lati. Ripetere fino a terminare il composto.
Crema pasticcera chantilly al cioccolato bianco: in un recipiente mescolare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli amidi e mescolare ancora.
Immergere nel composto la mezza bacca di vaniglia e la cannella quanto basta.
In un altro contenitore unire il cioccolato bianco e il burro, entrambi tagliati a piccoli pezzi.
Scaldare il latte quasi a bollore, poi versarlo sul composto di uova, zucchero e amidi, mescolando velocemente per stemperare.
Rimettere sul fuoco e, non appena la crema comincia ad addensarsi, togliere dal fuoco e continuare a mescolare con la frusta per 3-4 minuti.
Versare la crema calda sul cioccolato e burro e mescolare energicamente fino a ottenere un composto liscio.
Versare la crema su una teglia e trasferire subito in freezer per farla raffreddare rapidamente.
Montare la panna ben ferma con lo zucchero.
Riprendere la crema dal freezer: versarne un terzo nella panna montata e amalgamare delicatamente dal basso verso l’alto; unire poi il resto della crema, mescolando sempre dal basso verso l’alto.
Farcire le crepes con la crema chantilly al cioccolato bianco e servire.